【米粉のパンコース】米粉のカリッとチョコパン（酒井recipe）

作り方

1

チョコレートを６等分にカットしておく。

2

ボウルに水以外の材料を計り入れる。
ポイント：砂糖と酵母は隣に、塩と油は酵母から離して入れましょう！

3

酵母めがけて水を一気に入れ、飛び散らないように注意し、ゴムベラでしっかり練る。（約２分）

4

生地がひとまとまりになったら、軽くまとめてラップをし、1次発酵（35度で約15分）
ポイント：1次発酵では生地は大きくならない。

5

ゴムベラで軽くガス抜きをする。（約１分半くらい）

6

生地を６等分にし、手に油を塗って綺麗に丸める。
綿棒を使い、縦8cm×横12cmくらいの長方形に伸ばす。表面にココナッツオイルをうっすら塗る。
中心部分にスケッパーやピザカッターを使って5cmくらいの切り込みを5本入れる。（動画参照）

7

中心にカットしたチョコを1枚おき、左右の生地を折り畳む。（三つ折りになるイメージ）
ひっくり返して天板に並べ、35度で15分程度２次発酵する。
ポイント：２次発酵は生地がふんわりと１cmくらい大きくなれば完了。

8

230度に予熱を入れる。その間生地は冷蔵庫に入れ、ココナッツオイルを固まらせる。
予熱が完了したら生地表面に米油を塗り、上からグラニュー糖をひとつまみかける。
ポイント：ココナッツオイルは冷やすことで固まるため、焼き上がりが少しサクッとする。

9

230度に予熱したオーブンで10分、その後170度に温度を下げて残り８分焼いて完成。