【米粉のパンコース】サクもち！米粉のリュスティック（酒井recipe）

作り方

1

ボウルに水以外の材料を計り入れる。
ポイント：砂糖と酵母は隣に、塩と油は酵母から離して入れましょう！

2

酵母めがけて水を一気に入れ、飛び散らないように注意し、ゴムベラでしっかり練る。(約2分）

3

生地がひとまとまりになったら、軽くまとめてラップをし、1次発酵40度で15分。

4

15分たったら一度取り出し、4回ガス抜きをして再度ラップをかけて40度で15分発酵。
ポイント：ガス抜きは優しく。4回以上は行わないこと。

5

15分たったら再び取り出し、4回ガス抜き後ラップをして40度で15分発酵。
（トータル1次発酵45分）

6

台に打ち粉をする。
生地はガス抜きをせずに、打ち粉をした台の上に優しく取り出す。

7

手にも打ち粉をし、横約12cmに伸ばし、生地を縦半分に折りたたむ。（動画参照）
綴じ目部分は優しく抑え、生地は潰さないように注意する。

8

スケッパーで生地を3等分にする。ラップをして40度で20分発酵（2次発酵）
ポイント：上から押すようにして切る。包丁を使うときのように引いて切らないこと。

9

生地が一回り大きくなったら発酵完了。
オーブンを天板を入れたまま250度に予熱を入れる。
分量外の油を生地に薄く塗る。その後米粉をふるいや茶漉しなどで表面全体に振りかける。
最後に濡れた包丁でクープを入れる。（動画参照）
ポイント：クープは深さ0.5cm程度。浅すぎるとクープが開かず、深すぎると潰れた印象のパンになるため注意。

10

予熱が完了したら火傷に注意しながら天板に生地を移し、霧吹きを上に向けながらパンに数回水をかける。
オーブンを230度に設定し直し、18分焼成。
（フランスパン動画の一番最後参照）