【米粉のパンコース】米粉のさつまいもねじりパン（認定講師近藤先生recipe）

作り方

1

下準備
・水と豆乳は合わせて、36-38度前後に温めておく。
・鍋にさつまいもクリームの材料を全て合わせ、全体的に馴染むようによく混ぜ合わせてから火にかけて水分を飛ばす。
・作ったさつまいもクリームは冷蔵庫で冷やしておく。

2

ボウルの中に水と豆乳以外の材料を計り入れる。
ポイント：その時、塩と油は酵母から離して入れます。

3

酵母めがけて合わせておいた水と豆乳を加え、ゴムベラでしっかりと練る。（約2分）
生地をボウルの中心に集め、ラップをかけて40度で10分一次発酵。
ポイント：生地は最初緩めで粘り気のある生地ですが、練っていると徐々に生地離れがよくなってきます。

4

3の生地をゴムベラで練りながらしっかりガス抜きをしたら、生地を３等分にし、
手に油をつけて表面がつるんとなるように綺麗に丸め直しをする。
丸めた生地をクッキングシートの上に置き、それぞれ手で9cm×13cmの長方形に伸ばしていく。

5

伸ばした生地の下半分にさつまいもクリームを塗り、クリームを覆うようにして上の生地を下へ折る。
ポイント：閉じ目は指でくっつけるようにして押さえながら閉じる。
両端を切らずに3本切れ目を入れる。
　両端を持ってらせん状になるようにねじる。×3本
　ふんわりとラップを被せ、40度で約15分2次発酵。
ポイント：生地の幅が1cm大きくなるまで。

6

刷毛で生地に油を塗り、180度に予熱したオーブンで17分焼成。