【米粉のパンコース】米粉のウールロールパン（酒井recipe）

作り方

1

下準備
・水と豆乳は合わせて、36-38度前後に温めておく。
・15cmの丸型にクッキングシートを敷いておく。

2

ボウルの中に水と豆乳以外の材料を計り入れる。
ポイント：その時、塩と油は酵母から離して入れます。

3

酵母めがけて合わせておいた水と豆乳を加え、ゴムベラでしっかりと練る。（約2分）
生地をボウルの中心に集め、ラップをかけて35度で15分一次発酵。
ポイント：１次発酵では生地は膨らみません。

4

3の生地をゴムベラで練りながらしっかりガス抜きをしたら、生地を３等分にし、
手に油をつけて表面がつるんとなるように綺麗に丸め直しをする。
丸めた生地を横10cm×縦20cmくらいに伸ばす。
上から10cmくらいまで0.5cm幅くらいに切り込みを入れていく。（スケッパーや包丁を使います）
下からくるくると巻いていき、閉じ目が下になるようにして型に入れていく。×3つ
ポイント：巻いた後の生地を強く持つと、切れ目が潰れてしまうため優しく持って型に入れましょう。

5

ふんわりとラップを被せ、35度で約20分〜2次発酵。
ポイント：生地が型の上部から1.5cm下に膨らむまで。

6

刷毛で生地に油を塗り、200度に予熱したオーブンで25分焼成