【米粉のパンコース】米粉の栗餅あんぱん（認定講師隠岐先生recipe)

作り方

求肥作り

1

ボウルに白玉粉と砂糖を入れ軽く混ぜ合わせる。その中に水を入れてよく混ぜる。

2

ふんわりラップをして600wで1分加熱する。火傷に気をつけて軽く混ぜ、さらに1分加熱する。

3

片栗粉半量をまぶしたお皿の上に２を取り出し、上から残りの片栗粉をまぶしておく。
ポイント：おもちは熱いので、絶対直接触らないこと！

中の餅作り

1

冷ましておいた求肥を４等分にする。

2

あんこを20g×4等分にし、甘露煮をあんこで包む。

3

栗を包んだ餡子を、求肥で包んで大福のようにしておく。

パン生地作り

1

ボウルの中に水以外の材料を計り入れる。
ポイント：その時、塩と油は酵母から離して入れます。

2

酵母めがけて水を加え、ゴムベラでしっかりと練る。（約2分）
生地をボウルの中心に集め、ラップをかけて40度で15分1次発酵。
ポイント：１次発酵では生地は膨らみません。

3

2の生地をゴムベラで練りながらしっかりガス抜きをする。
生地を4等分にし、手に油をつけて表面がつるんとなるように綺麗に丸め直しをする。
ラップで生地を包み、スケッパーなどを使って直径12cmの円形に伸ばす。
生地の中心に、あらかじめ作っておいたお餅をおき、栗型になるように成形する。（動画参照）
ポイント：しっかり閉じ目を閉じないと、焼いているときにお餅が溶け出るので注意。

4

生地の下1/3に油を塗り、ごまかけしのみを振りかける。ふんわりとラップを被せ、35度で約15分2次発酵。
ポイント：生地がふんわりと大きくなるまで。

5

刷毛で生地に油を塗り、190度に予熱したオーブンで12分焼成。
（焼き色が薄いようなら＋3分〜調節する）