【米粉のパンコース】たらことの相性がたまらない＊米粉のたらこフランス（酒井recipe）

1

材料をすべて混ぜ合わせて完成。発酵中に作っておく。

作り方

1

ボウルに水以外の材料を計り入れる。
ポイント：砂糖と酵母は隣に、塩と油は酵母から離して入れましょう！

2

酵母めがけて水を一気に入れ、飛び散らないように注意し、ゴムベラでしっかり練る。

3

生地がひとまとまりになったら、軽くまとめてラップをし、1次発酵（40度で15-20分）

4

ゴムベラでガス抜きをする。(1分半ほど）

5

生地を二等分にする。手に油を塗り、綺麗に丸める。
つるんとした方を下にして、手で押しながら10cm幅の楕円形にのばす。
生地を下から三つ折りにし、裏返して（とじ目を上にして）軽く平らにし、さらに半分に折ってとじ目をしっかり閉じる。
長さ16cm、直径3cmになるように手でコロコロと転がして形を整える。（動画参照）

6

ラップをかけ、２次発酵（40度で15分）ひとまわり大きくなれば完了。（約１cm大きくなります）

7

オーブンに天板を入れたまま230度に予熱を入れる。（天板は上段に入れる。下にお水をたっぷり入れた耐熱容器も入れる。）
パン生地は乾燥しないように、刷毛で油を塗っておく。

8

予熱が完了したら、クープ（切れ目）を入れる。
刃先をパンに対して45度に傾け、削ぐようにしてパンの中心に一本線を入れる。
※ゆっくり切り込むと生地が引っ張られるので、一気に！深さは0.5cmくらいしっかりと。
　入れ始めと終わりは切り込みが浅くなりやすいため、再度なぞってしっかり切る。
　クープナイフがない場合、カッターナイフ（綺麗なもの）や、包丁でも代用可能。包丁だと少し開きにくい。

9

クープを入れたら火傷に注意しながら天板に生地を移し、霧吹きなどで水をかける。
※霧吹きをかけるときは噴射口を上に向けて、パンに直接水がかからないようにする。（動画参照）
230度で15分焼成、その後いったん取り出して、クープが開いたところにたらこソースを乗せ、再度180度に温度を下げて12分焼成。

10

焼きあがったら、青のりや刻み海苔をかけて完成。