【米粉のパンコース】米粉のくるみクランベリーパン（酒井recipe）

作り方

1

下準備
・チョコレートは5mm角ぐらいの大きさにカットする。
（小さくしすぎると存在感がなくなるため注意）
・クランベリーは軽く湯通しし、クッキングペーパーなどで水気をしっかりのぞいておく。大きすぎるものはカットしておく。
・くるみは生のものを使用する場合は、フライパンで2.3分乾煎りし、粗く砕いておく。

2

ボウルに水と★以外の材料を計り入れる。
ポイント：砂糖と酵母は隣に、塩と油は酵母から離して入れましょう！

3

酵母めがけて水を一気に入れ、飛び散らないように注意し、ゴムベラでしっかり練る。（約2分）

4

酵母の溶け残りもなくなり、綺麗なココアいろになったら、チョコレート、クランベリー、くるみも加えて混ぜる。
ポイント：動画参照。切るようにして混ぜるとクランベリーが潰れにくい。

5

具材が馴染んできたら、軽くまとめてラップをし、1次発酵（40度で15-20分）

6

ゴムベラでガス抜きをする。（クランベリーが潰れるため数回）

7

生地を3等分にする。手に油を塗り、綺麗に丸める。
ポイント：具材がなるべく外に出てこないように丸める。

8

ラップをかけ、２次発酵（40度で12.3分）ひとまわり大きくなれば完了。（約１cm大きくなります）

9

オーブンを230度に予熱を入れる。（上段に天板を入れ、下に耐熱容器にお水を入れたものを置いて予熱スタート）
パン生地は乾燥しないように、刷毛で油を塗っておく。

10

予熱が完了したら、パン生地に米粉を振りかけてクープを入れる。
ポイント：クープを入れるときは、刃をパンに対して斜め45度に。深めに入れる。
火傷に気をつけて一緒に予熱した天板にパンを乗せ、15回ほど霧吹きをかける。
オーブンを210度に下げて20分焼成して完成。