【米粉のパンコース】米粉のレーズンシュガーバタートップ（認定講師近藤先生recipe）

作り方

1

下準備
・水と豆乳は合わせて、36-38度前後に温めておく。
・型にグラシンカップを敷いておく。
・レーズンは細かく刻んでおく。（オイルコーティングされているものは軽く湯通しして水気を切ってから刻む。）
・豆乳マーガリンはラップで挟んで板状にまとめ、冷凍しておく。→固まったら4等分にカットする。

2

ボウルの中に水と豆乳以外の材料を計り入れる。
ポイント：その時、塩と油は酵母から離して入れます。

3

酵母めがけて合わせておいた水と豆乳を加え、ゴムベラでしっかりと練る。（約2分）
生地をボウルの中心に集め、ラップをかけて40度で10分一次発酵。
ポイント：生地は最初緩めで粘り気のある生地ですが、練っていると徐々に生地離れがよくなってきます。

4

3の生地をゴムベラで練りながらしっかりガス抜きをし、刻んでおいたレーズンを加えて全体によく混ぜる。
手に油をつけて4等分にする。
表面がつるんとなるように綺麗に丸め直し、グラシンカップを敷いた型に優しく入れ、
ふんわりとラップを被せて40度で約15〜20分2次発酵。
ポイント：生地がカップに沿って大きくなれば発酵完了。（動画参照）

5

刷毛で薄く油を塗り、上部にハサミで十字に切り込みを入れる。
切れ目に豆乳マーガリを挟み入れグラニュー糖を振りかける。
190度に予熱したオーブンで18分焼成。
ポイント：グラニュー糖は多めの方がカリッとなって美味しいです。