【米粉のパンコース】米粉でまっくろくろすけ風パン（認定講師伊藤先生recipe）

作り方

1

ボウルに☆を計り入れる。

ポイント：この時、砂糖と酵母は隣に、塩と油は酵母から離して入れます。

2

酵母めがけてぬるま湯を一気に入れ、ゴムベラでしっかり練る。(約2分)
目のまわり用に白生地を8gラップに包む。
甘栗をフードプロセッサーか綿棒などで粉末状にする。
3.2の中に★を入れ、ゴムベラでしっかり混ぜ込む。

3

2の中に★を入れ、ゴムベラでしっかり混ぜ込む。
しっかり混ぜ込んだら、生地をボールの中心に集めラップをして1次発酵(40度で約15分)
目のまわり用の白生地も一緒に1次発酵する。

4

ココアクリームを作る。
♡をボウルの中に全て入れ、スプーンで混ぜ合わせる。
甘栗1粒をココアクリーム1/4で包む。これを4つ作る。

5

1次発酵したら再度ゴムベラでしっかりこねてガス抜きをする。
黒目用に1g生地を取り、ラップをしておく。

6

手に油を塗り、生地を4等分にして綺麗に丸める。
生地を手のひらサイズに伸ばし、中心に4を乗せ綺麗に包む。

7

目のまわり用の白生地を８等分にし、一度綺麗に丸めてから潰して6の真ん中あたりに付ける。
黒目生地もも８等分にし、丸めてから潰して目を作っていく。

8

ラップをかけて40度で約15分2次発酵。（ひとまわり大きくする。）
ポイント：生地がふんわり1cm大きくなるまで。

9

刷毛で油を塗り、160度で15分焼成して完成。