【米粉のパンコース】米粉のチョコねじりスティックパン（酒井recipe）

講師： : 酒井佑佳
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ボリューム調節には上下矢印キーを使ってください。

材料（5本分）

材料: 分量
ミズホチカラ: 160g
甜菜糖: 18g
米油: 10g
白神こだま酵母: 4g
オオバコ（サイリウムハスク）: 4g
塩: 2g
ぬるま湯（30度）: 約145g
チョコソース▼: 　
水: 20g
ココアパウダー: 15g
甜菜糖: 7g
アレルゲンフリーチョコ: 1袋（60g）
※お好みで減らしてもOK: 　
アレルゲンフリーチョコはまろやかチョコレート（トップバリュー）使用。:

下準備

1: チョコソースの材料を混ぜて、ソースを作っておく
2: アレルゲンフリーチョコは細かく刻んでおく

パン生地の作り方

1: ボウルに水以外の材料を計り入れる。 
ポイント：砂糖と酵母は隣に、塩と油は酵母から離して入れましょう！
2: 酵母めがけて水を一気に入れる。酵母を先に溶かしたら、ゴムベラでしっかりこねる。(約2分) 生地がゴムベラについてこなくなればOK。
3: ラップをして40度で約10分1次発酵する。
ポイント：1次発酵では生地は膨らませないよう注意する。
4: 発酵が終わったら、しっかりガス抜きをする。(約1分)
5: 手に油をつけ、生地を綺麗に丸める。 綿棒を使い縦20cm×横24cmくらいに伸ばす。 
ポイント：しっかり角を出したほうがその後の成形が綺麗になります。手で形を整えながら伸ばしてください！
6: 5の生地の右半分に周り1cmほど残してチョコソース1/2量を塗る。その上からチョコ1/2量を乗せ、生地を半分に折りたたむ。 折り畳んだら端の部分をしっかりおさえ、チョコソースが出てこないようにする。 上半分に残りのチョコソースとチョコを乗せ、同じように折りたたむ。
7: めん棒を使い縦15cm×横13cmくらいに生地を伸ばす。 スケッパーを使い、生地を５等分にカットする。 生地の両端を持って、優しく２回ほどねじり、クッキングシートを敷いた天板の上に並べる。
8: ラップをして40度で約15分2次発酵。 
ポイント：生地がふんわりと一回り大きくなれば完了。
9: 刷毛で生地表面に油を塗る。 180度に予熱したオーブンで15分焼成。
ポイント：焼き色がつかない場合は＋2分ほど焼いてください！