【米粉のパンコース】米粉のカタツムリぱん-レモンカスタード味- （酒井recipe）

それぞれの材料をしっかり混ぜておく。

鍋に米粉と砂糖を入れ、軽く混ぜる。

1に豆乳を少しずつ混ぜながら加える。綺麗に混ざったらレモン汁も加える。
ポイント：豆乳は一気に加えるとダマになるため、必ず少量ずつ加えてください。

弱火でとろみがつくまでしっかり混ぜながら火にかける。
とろみがついたらさらに１分間混ぜながら加熱し、なめらかにする。
ポイント：焦げやすいため、必ず混ぜながら火にかけましょう！

耐熱のお皿に広げ、空気が入らないようにラップをしてその上から保冷剤を置くなどして冷やしておく。

⭐︎冷蔵で3日ほど保存可能。

ボウルに水以外の材料を計り入れる。
ポイント：砂糖と酵母は隣に、塩と油は酵母から離して入れましょう！

酵母めがけて水を一気に入れる。酵母を先に溶かしたら、ゴムベラでしっかりこねる。(約2分)
生地がゴムベラについてこなくなればOK。

ラップをして40度で約10分1次発酵する。
ポイント：1次発酵では生地は膨らませないよう注意する。

発酵が終わったら、しっかりガス抜きをする。(約1分)

手に油をつけ、成形する。
25gの生地を4つ、8gの生地を4つ作る。（25gは体、8gはツノ、残りの生地は甲羅になる）

8gの生地（ツノ）▽

一度綺麗に丸めたら5cmほどの棒状に伸ばす。
その際左右の端が少し太く、中心部分が細くなるように伸ばす。
V字になるように折り曲げておく。
25gの生地（体）▽
一度綺麗に丸めたら8cmほどの雫型に伸ばす。

細い方を少し曲げて、カタツムリの体のような形に整える。
ツノの生地のちょうど中心部分に体の部分を重ねて天板に並べる。

残りの生地（甲羅）▽
一度綺麗に丸める。
綿棒を使って縦22cm×横15cmの長方形に伸ばす。
冷やしておいたレモンカスタードを全体に乗せる。
（生地の上から2cmだけは塗らない）
レモンカスタードは1/3量ほど残ります。
下からくるくる巻き、巻き終わりが真下にくるようにしたらスケッパーで4等分にカットする。

6と7の生地を合わせる。
体の生地の下の方に少し重なるように7の生地をおく。
（断面が上を向くように）

ポイント：7の生地が分厚いため、指で少し平たくなるように形を整えながら乗せましょう！

ラップをして40度で約12分　2次発酵
ひとまわりふんわりしたら発酵完了。

表面に油を塗り、180度に予熱したオーブンで15分焼成。
冷めたらチョコソースとレモンアイシングでトッピングをして完成。