【米粉のお菓子コース】しっとりもちもち＊米粉のスポンジケーキ（酒井recipe）

作り方

1

・フライパンにお湯を沸かしておく。
・型に型紙を敷いておく。
・オーブンを170度に予熱しておく。

2

ポリ袋に＊を全てはかり入れ、しっかりと振ってまぜておく。

3

豆乳メレンゲを作る。
大きめのボウルに豆乳をはかり、沸騰させておいたお湯の中にボウルをつけてハンドミキサーで混ぜる。（5分）
ポイント：この時火は消して、湯せん状態で混ぜること。

4

5分まぜたらきび砂糖を2回に分けて加え、さらに5分高速で混ぜる。

5

10分ほど混ぜると動画のようにもったりとしたメレンゲになる。
最後にハンドミキサーをボウルの側面に添わせ、低速で1分ほどかけてボウル一周混ぜる。
（キメを整えるため）

6

5にレモン汁を加え、低速で全体的に混ぜると酸の力でしっかりとしたメレンゲになる。
（動画参照）

7

メレンゲの中に1の粉類を2回に分けて加える。
底の方からしっかり切り混ぜるようにし、トロッとするまで（ダマがなくなるまで）混ぜ合わせる。

8

7に米油を加え全体的にツヤが出るように混ぜ合わせる。

9

型に生地を流し、4回ほど高い位置から落としてガス抜きをする。
170度に予熱したオーブンで28分焼成。

10

中心に竹串を刺して生地がついてこなければ完成。
ひっくり返して型から外し、型紙をつけたまま粗熱をとって完成。
保管は型紙ごとラップで包み常温保存。