【米粉のお菓子コース】季節のフルーツで＊米粉のカスタードタルト（酒井recipe）

下準備：オーブンを220度に予熱しておく。
タルト型に油を塗っておく。
いちごはヘタを取り、洗って半分にカット。ブルーベリーも洗っておく。

袋の中に、米粉、アーモンドプードル、コーンスターチ、甜菜糖、塩を加え混ぜ合わせる。

ボウルに米油を入れ、その中に混ぜながら少しずつ豆乳を加えていき、乳化させる。
しっかり混ざったら、1の粉類もボウルに入れ、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。

2の生地をタルト型に詰めていく。（動画参照）
縁は0.5〜1cmぐらいの厚さに仕上げる。
詰め終えたら、中心部分に膨らみ防止のためにフォークで穴を開け、220度に予熱したオーブンで15分焼成。

焼き終えたら、型に入れたまま冷ます。しっかり冷めたら、型から外しておく。
ポイント：熱いうちに型から外そうとすると、生地が割れる可能性があるため注意。

鍋の中に、米粉・甜菜糖・粉寒天・豆乳を加えまぜる。
ポイント：豆乳は混ぜながら加えるとダマになりにくい。

火にかける。（弱火〜中火）
とろみがついてきて、ふつふつし始めたら弱火にし、そこからさらに2分加熱する。
ポイント：とろみがつくと焦げやすいため、終始ゴムベラでかき混ぜながら火にかけること。

軽く冷まし、まだ温かいうちに冷めたタルト台に流し入れる。完全に粗熱が取れたらラップをし、冷蔵庫で１時間ほど冷やす。

ボウルに豆乳ホイップ、甜菜糖、レモン汁を加えしっかりとツノが立つまで泡立てる。

豆乳ホイップを絞る。タルトの周りに一周絞り、中心から外に向けてもぐるぐるとクリームを絞る。

イチゴをのせていく。先に周りにのせ、中心は山高くなるようバランスを見ながらのせていく。
ポイント：赤い面と白い面を交互にのせていくと見栄えが良くなる。なるべく中心のクリームが見えなくなるようにイチゴをのせていく。

上からバランスを見ながら、ブルーベリーも散らしていく。
ブルーベリーのせ終えたら、粉糖を上からかけ、ミントなどをのせたら完成。